抗氧化劑的介紹

食品中的抗氧化劑主要分為化學合成的抗氧化劑和天然的抗氧化劑。目前國際上開發的人工化學合成抗氧化劑種類有上百種，被國際認可的抗氧化劑只有十幾種，Z經常使用的有BHA，BHT，TBHQ。抗氧化劑可以有效的阻止或者延緩食品氧化變質，因此越來越多的藥物和食品添加抗氧化劑以防止藥物或者食物變質。

但是，過量的化學合成的抗氧化劑的添加會對人體有一定的傷害，因此檢測食品中的抗氧化劑顯得尤為重要。新國標《GB5009.32-2016》中明確規定了食品中抗氧化的測試方法，逗點生物根據此新國標開發出食用油中抗氧化劑的固相萃取方法。

實驗材料   

biocomma?Copure?抗氧化劑專用固相萃取柱

實驗方法

1、樣品提取

準確稱取食用油 1.0 g于50 mL離心管中加入乙腈 10 mL，渦旋2 min分散均勻。4000 r / min離心5 min，取上清液加入雞心瓶中；再向離心管中加入乙腈 10 mL，重復提取一次，取上清液，合并待凈化。

2、SPE柱活化

(1)活化：抗氧化劑專用固相萃取柱使用前用5 mL甲醇、5mL乙腈活化 。

(2)上樣和洗脫：往固相萃取柱中加入待凈化液，收集；加入10 mL乙腈/甲醇（2/1   v/v）洗脫，收集洗脫液，合并。

(3)重新溶解：洗脫液40 ℃下旋蒸至干，用1 mL 乙腈溶液溶解。經0.22 μm濾膜過濾，供GX液相色譜測定。

3、HPLC條件  

設   備：Waters Alliance 2695

色譜柱 ：Welch Ultimate XB-C18 (4.6×250mm)

檢測器 ：Waters 2487 紫外檢測器

檢測波長：280 nm 

流動相：A:甲醇   B: 0.5%甲酸水

表1 梯度洗脫條件

流速：1.0 mL/min   

進樣體積:20 μL

實驗結果

1、10 mg/kg食用油中抗氧化劑的添加回收結果

表2  10 mg/kg食用油中激抗氧化劑的添加回收結果

2、添加水平為10 mg/kg食用油中抗氧化劑檢測的液相色譜圖

圖1  添加水平為10 mg/kg食用油中抗氧化劑檢測的液相色譜圖