【解決方案】“保水蝦仁”如何避坑？用科學儀器揪出“隱形殺手”磷酸鹽
近日曝光的“保水蝦仁”磷酸鹽超標問題引發社會廣泛關注。
部分水產企業通過超量添加復合磷酸鹽（保水劑）增重牟利。這種操作不僅讓消費者經受經濟損失，長期過量攝入磷酸鹽還可能引發消化系統疾病、鈣磷失衡及心血管問題，危害人體健康。
磷酸鹽是什么？
磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一，作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用于食品加工中。其功效涵蓋水分保持、質地改良、酸堿平衡調控、體系穩定、蛋白凝固、顆粒抗結以及營養強化等多重維度。我國現行《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）對該類物質的使用規范作出明確規定，其應用范圍覆蓋冷凍水產制品、預制調理肉制品、焙烤食品等多個食品類別。
應用細節：
亮點1：樣液制備過程簡易高效：
稱取5g的蝦仁樣品，放入具塞錐形瓶中，加入10mmol/L氫氧化鈉溶液提取溶劑，以促進磷酸鹽的溶解。然后在振蕩器上振蕩提取30min，使磷酸鹽充分轉移到提取液中。提取完成后，將提取液轉移至離心管中，取上清液備用。
亮點2：凈化和濃縮步驟完全自動化，無需人員干預，準確性高。
儀器和設備：
試劑和材料：
氫氧化鈉、甲醇均為優級純；
0.45μm水溶性濾膜（帶針頭過濾器），氮吹完成后過濾樣液使用；
聚二乙烯基苯聚合物反相填料柱。
溶液配置：
氫氧化鈉溶液（10mmol/L）：稱取0.4g氫氧化鈉，加水溶解至1000mL。
氫氧化鈉溶液（2mol/L）：稱取80.0g氫氧化鈉，加水溶解至1000mL。
實驗過程：
一．凈化環節：
取1mL上清液至固相萃取儀的樣品管中，待凈化；
運行固相萃取方法，自動完成萃取柱的活化-上樣-淋洗-洗脫-氣推-吹干等步驟。
① 在活化過程中：依次用甲醇、水沖洗活化固相萃取柱，有效去除柱內雜質并使填料充分溶脹。
② 在上樣過程中：將1ml的上清液緩慢通過活化好的固相萃取柱，使樣品中的磷酸鹽被吸附在柱填料上，而雜質則隨溶液流出。
③ 在淋洗過程中：用適量的淋洗液沖洗固相萃取柱，去除吸附在柱上的干擾雜質，確保磷酸鹽不被洗脫。
④ 在洗脫過程中：洗脫液洗脫吸附在固相萃取柱上的磷酸鹽，收集洗脫液于收集管中。
二．濃縮環節：
三．檢測環節：
四．樣品測定：
取經過氮吹濃縮定容后的樣品溶液，置于比色管中，按照標準曲線繪制的步驟加入顯色劑進行顯色，然后用分光光度計測定其吸光度。
根據樣品的吸光度，從標準曲線上查得對應的磷酸鹽濃度，再根據樣品的稱取量、提取液體積、濃縮倍數計算出樣品中磷酸鹽濃度。
注意事項：
專注前處理儀器研究十余年，全流程全自動可視化高效處理樣品，您的實驗好幫手！
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