- 2025-01-21 09:29:54蛋糕質構特征
- 蛋糕質構特征是指蛋糕的物理結構和口感特性，主要包括硬度、彈性、咀嚼性、黏附性和凝聚性等。這些特征受原料配比、制作工藝和保存條件等多種因素影響。例如，蛋糕的硬度與面粉類型和糖量有關；彈性則與蛋糕中的蛋白質網絡結構相關。通過調整配方和工藝，可以優化蛋糕的質構特征，滿足不同消費者的口感需求。
資源：4159個 瀏覽：12次展開
蛋糕質構特征相關內容
蛋糕質構特征產品
產品名稱
所在地
價格
供應商
咨詢
- 美國FTC質構儀TMS-Pilot
- 國外 美洲
- 面議
-
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
售全國
- 我要詢價 聯系方式
- 美國FTC質構儀TMS-Touch
- 國外 美洲
- 面議
-
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
售全國
- 我要詢價 聯系方式
- 美國FTC質構儀TMS-PRO
- 國外 美洲
- 面議
-
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
售全國
- 我要詢價 聯系方式
- 國產質構儀（物性分析儀）
- 國內 北京
- 面議
-
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
售全國
- 我要詢價 聯系方式
- 國產質構儀（物性分析儀）
- 國內 北京
- 面議
-
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
售全國
- 我要詢價 聯系方式
蛋糕質構特征問答
- 2023-05-29 13:33:15均質性肉類食品質構特征檢測
- 肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產品是人獲得脂肪、蛋白質、能量等重要來源，肉類產品有的脂肪豐富、有的肉質鮮嫩，有的咸淡適宜、有的鮮美可口，想要保證良好的口感了解產品的質地特性尤為重要，只有在充分了解產品質構指標才能在生產、加工的、銷售等各方面進行合理的安排。肉類產品中有一些樣品如肉凍、脂肪塊、火腿、膠質性肉腸等，這類樣品的特點是質地均勻，整個樣品的各個部位均具有相同的質地特性。這類產品的硬度、延展性、回彈性、恢復性等指標是這類樣品重要的物性指標。根據樣品的不同可選擇穿刺實驗（如脂肪塊）、剪切實驗（如火腿腸）、擠壓實驗（如肉皮凍）或拉伸實驗（如肉脯）。表15 實驗方法及探頭推薦典型實驗類型TPA/單次擠壓、穿刺、剪切、拉伸等實驗建議力量感應元250N、500N、1000N、2500N探頭推薦直徑75mm圓盤探頭探頭編號432-010常用于面包、肉丸、果凍等食品的擠壓實驗，主要檢測樣品整體受壓后的力學特性。小型柱形探頭——擠壓或穿刺實驗不同角度的錐形探頭——樣品的穿刺實驗輕型單刀剪切探頭探頭編號432-245不銹鋼標準燕尾肉品嫩度見探頭和標準直板硬度剪切探頭和刀架組成小型楔形固定夾具（拉伸探頭）探頭編號432-298可有效固定厚度為5mm以內、寬度15mm以內的薄片樣品，適合口香糖、糖果、纖維、肉片等樣品的拉伸實驗，拉力小于1000N典型案例：肉凍的穿刺實驗選用12.7黑色圓柱實驗探頭，50N力量感應元，調用穿刺程序，以樣品平臺為位移零點，以60mm/min的速度運行至達到觸發力，隨后繼續向下運行20mm，達到指定位移后探頭回升到起始位置，在一塊肉凍上選擇4個點進行測試。實驗結果解讀：樣品的均一性很好，在樣品上取的四個點測試的結果表現出了良好的一致性。持續一致的內聚性和較大的彈性可以說明，反復擠壓帶來樣品的損壞程度很小。典型案例：火腿腸的剪切實驗火腿腸類產品是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，原料成分等的變化不僅會影響產品的口感，而且對產品質地的影響也非常大，如何控制產品品質，做出令消費者滿意的口感呢？只是火腿腸產品生產商關注的關鍵，本次實驗通過對室溫下和加熱一分鐘的火腿腸進行剪切實驗，比較其在質地上的差異。實驗結果解讀：選用輕型單刀剪切實驗探頭中的燕尾刀，調用剪切程序，以燕尾刀道口剛全部沒過平臺為位移零點，確保可以將火腿腸完全切斷。測試完成后利用TL-Pro軟件自動計算分析實驗結果。Sample1\2\3是未加熱的火腿腸，Sample4\5\6是加熱一分鐘的火腿腸樣品，結果顯示加熱后火腿的硬度會明顯的降低，且在剪切過程中樣品的逐步破裂的。而未加熱的樣品剪切時樣品會突然斷裂（表現在圖形上則是曲線出現明顯的峰值，達到最大峰值后力量瞬間降低）。測試發現加熱過的火腿腸平行性要優于未加熱時的火腿腸。質構儀測試有以下幾個優勢，即快速簡單的操作便可得出可重復的且客觀的結果，可減少由于不符合質量標準的產品而停機的可能性。典型案例：魚肉餅的硬度測試實驗在進行魚肉餅的制作時，太軟的產品生產出的產品形狀會不規則，而太硬的產品在生產線上會變得易碎并破裂，在達到形成階段之前，需要一種方法來客觀地測量魚餅混合物的質地——即最佳加工紋理的臨界點。可將魚肉在面團制備工具中制成均勻一致的魚肉餅，然后用球形探頭對其進行穿刺實驗，模擬手指的對樣品的擠壓。實驗結果解讀：通過測試發現水分對產品的質地有很重要的影響，硬度之間的比較可以用來優化產品的配方，即以最大限度地使魚肉吸收水分，保持一致的產品結構，從而使得產品的硬度相近。且相同的產品制備工具減少生產過程中由于魚肉混合而導致的實驗時間拖沓、樣品不均等問題。
160人看過
- 2025-02-11 12:45:12質構儀多少錢
- 質構儀多少錢？影響價格的因素解析 在當今快速發展的工業與科研領域，質構儀作為評估材料質地和性能的重要儀器，已經被廣泛應用于食品、化工、醫藥、包裝等行業。很多企業和科研人員在選購質構儀時，常常關心的是其價格問題。本文將深入探討影響質構儀價格的多個因素，以幫助您更清楚地了解市場上的價格差異，從而做出更加明智的采購決策。 質構儀的價格并非單一標準，而是受多種因素影響。品牌是一個重要的價格決定因素。知名品牌的質構儀通常具有更高的研發投入、更強的技術支持和更長的使用壽命，因此其價格較高。質構儀的性能參數，如測量范圍、精度、傳感器類型、軟件功能等，也會直接影響其定價。高端的質構儀通常具有更強的多功能性和更精確的測量能力，相應的價格自然更高。 質構儀的配置也在定價中扮演著重要角色。標準配置的質構儀通常價格較為親民，而如果用戶需要特殊配置或額外的附件，如溫控裝置、高壓環境適應性等，價格便會相應上升。使用場景也是一個不可忽視的因素。若質構儀用于特殊行業或特定材料的測試，可能需要定制化的解決方案，這會進一步增加其成本。 除了這些硬性因素，售后服務和保修期也常常影響價格的高低。高品質的售后服務不僅能夠保證設備的長期使用，還能有效提升設備的性價比。因此，一些廠商可能會將優質的售后服務作為價格的一個附加值考慮在內。 質構儀的價格受到品牌、性能、配置、行業需求、售后服務等多方面因素的影響。根據不同的需求選擇合適的質構儀，可以為企業節省采購成本，同時確保測量精度和使用穩定性。了解這些影響因素，能夠幫助消費者更好地評估和選擇適合自身需求的質構儀設備。
35人看過
- 2025-02-11 12:45:13質構儀可以分析什么參數
- 質構儀可以分析什么參數 質構儀是一種廣泛應用于食品、材料以及化學領域的高精度測試儀器，能夠通過測量樣品的物理特性，幫助科研人員和工程師分析其質構特性。本文將詳細探討質構儀能分析的主要參數，包括硬度、黏附性、彈性、嚼勁等，這些參數不僅在產品研發中至關重要，還能幫助企業提高產品質量、優化生產工藝和實現精確的質量控制。 質構儀的工作原理基于物體在不同物理狀態下對力的反應，測試過程中會通過模擬實際操作的方式，對樣品施加力，測量樣品在受到不同力作用下的變化情況。以下是質構儀常用的幾個關鍵參數： 硬度 硬度是指材料抵抗壓入的能力。在食品行業中，硬度能夠反映出食品的脆度、酥性或韌性。例如，巧克力的硬度可以通過質構儀來評估其是否符合消費者口感的需求。 彈性 彈性是指物體在外力作用下，形變后能夠恢復原狀的能力。食品如糕點和面包的彈性反映了其松軟度和口感體驗，彈性參數的測量可以幫助研發人員調整配方，使其達到理想狀態。 黏附性 黏附性指的是食品表面與其他物體接觸時產生的黏附力，尤其在涂層食品或膠狀物質中，黏附性是至關重要的品質指標。通過質構儀對黏附力的精確測量，企業能夠改善產品的可食用性和消費者體驗。 嚼勁 嚼勁反映了食品在咀嚼過程中的感官特性，通常用于肉類、糖果、堅果等產品的評估。測量嚼勁能夠幫助企業設計出更加適口的產品，提升消費者的食用體驗。 緊實度 緊實度通常指的是食品的密實度或組織結構的緊密程度。對于某些產品，緊實度是影響質地和食用感受的一個關鍵指標，如奶酪、果凍等。 粘度 粘度是液體或半固體物質流動時的內阻力，質構儀可以在流變測試中精確地測量其粘度。這對于果醬、飲料、調味品等食品的品質控制尤其重要，能夠確保產品的流動性和穩定性。 質構儀在材料科學中的應用同樣廣泛，它可以用于評估塑料、橡膠、金屬等材料的力學特性，如拉伸、壓縮、彎曲等，以滿足工業生產的標準要求。 總結而言，質構儀通過精確測量硬度、彈性、黏附性、嚼勁等多個物理參數，幫助企業和科研人員對材料和食品的質構進行全面評估和優化。掌握這些數據，不僅能改進產品的口感與使用體驗，還能提升生產效率和產品的市場競爭力。對于任何希望提升產品質量并滿足消費者需求的企業來說，質構儀的應用無疑是不可或缺的。
33人看過
- 2025-02-11 12:45:13質構儀可以測拉伸性能嗎
- 質構儀可以測拉伸性能嗎？ 質構儀，作為一種常用的材料測試設備，廣泛應用于食品、化學、制藥等行業中，能夠對材料的多種物理性質進行精確測量。質構儀是否能夠用于測量拉伸性能呢？本文將詳細探討質構儀在拉伸性能測試中的應用范圍及其優缺點，幫助您全面了解其功能與限制，為材料性能的評估提供專業參考。 質構儀是一種高精度的測量設備，主要用于評估材料的硬度、彈性、粘度等性能，廣泛應用于食品的質感研究。拉伸性能的測試通常涉及到材料在一定拉力下的斷裂點、延伸性以及抗拉強度等指標。這些測試要求設備具備穩定的力學傳感系統和精確的位移測量能力。因此，傳統的質構儀在進行拉伸性能測試時可能存在一定的局限性。 質構儀的測量原理主要通過探頭與樣品接觸，在一定的力和速度下，測量材料的反應特性。在拉伸測試中，樣品的形變速度和力的施加方式要求設備能夠在較大范圍內動態調節。傳統的質構儀雖然能進行小幅度的拉伸測試，但其設計并未針對高精度的拉伸試驗優化，可能無法提供與專業拉伸試驗機相同的精確數據。 另一方面，質構儀在某些情況下依然可以作為拉伸性能的輔助測試工具，特別是對于一些薄膜、纖維或食品等較為柔軟的材料，能夠提供一定的拉伸趨勢數據。這些數據能夠幫助工程師初步判斷材料的柔韌性和應力-應變關系，雖然不能完全替代專業拉伸測試，但作為初步篩選工具是可行的。 結論是，質構儀可以在一定范圍內測量材料的拉伸性能，但它并非專門設計用于此類測試。如果需要獲得更為精確和標準化的拉伸測試數據，推薦使用專用的拉伸試驗機。質構儀的多功能性使其在某些特定情況下仍然具有一定的實用價值，但在選擇測試設備時，應根據測試要求和材料特性做出合理的選擇。
47人看過
- 2023-02-06 11:42:57奶酪醬樣品的質構分析
- 美國 FTC 質構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結果進行大量的分析。可以用于很多不同產品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。質構的儀器測量方法是通過質構儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質，將獲 取的物理信號和質構參數建立聯系，從而評價不同產品在質構的上差異。其力量感應單元范圍從 2N 到 2500N 可選，更換力量感應單元可改變檢測的量程范圍，從而滿足不同軟硬質地的產品的測試，以保證檢測的精度和有效性。實驗用探頭更是種類多樣，以滿足不同的實驗需求，目前有超過 300 中探頭可供選擇。通過質構儀可很好的進行奶酪醬的質構分析，測試結果顯示拉絲型奶酪醬在室溫下質地很硬， 硬度值能達到幾十牛以上，粘附力、粘附性、膠粘性、咀嚼性均是*的，遠高于另外三款奶酪醬。 奶酪醬烘焙型、涂抹型和熊貓煉乳則均質地偏軟，涂抹型奶酪的強度是三者中*的，其各種指標的數值均最大，而熊貓煉乳則是各項指標數值均最小。
93人看過
滬公網安備 31011502008050號