基于對食品檢測實驗室的了解，食品安檢測實驗室在建設過程中合理的布局，是提高食品安全檢測實驗室利用效果的關鍵。根據(jù)當前食品安全檢測實驗室的構建實際，在具體的布局過程中，掌握合理性原則是十分必要的。合理性原則主要是指食品安全檢測實驗室在布局中應保證每個設備和每個區(qū)域的布局都能夠做到科學合理，并提高功能區(qū)的作用，確保實驗設備能夠得到充分使用。自2004年國家質量技術監(jiān)督局開始對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)要求產(chǎn)品出廠自檢以來，正規(guī)的食品企業(yè)都建立化驗室、配備了檢驗設備以達到產(chǎn)品出廠檢驗合格的目的。今天我們就來說說關于食品工廠檢測實驗室的相關知識。

　　食品化驗室的設置經(jīng)驗 | CEIDI西遞

　　食品檢測實驗室選址要求：

　　(1)實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道;

　　(2)實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離;

　　(3)實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。

　　在食品化驗室的規(guī)劃設計方面，常規(guī)依據(jù)食品廠的規(guī)模、產(chǎn)品種類和檢驗項目、任務量來確定其化驗室的組成。一般食品工廠的化驗室主要由以下幾部分組成。

　　(1)感官檢驗室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的感官分析。

　　(2)理化檢驗室：它是化驗室的工作中心，主要用于檢測常規(guī)的物理、化學檢驗項目(如水分、蛋白質、脂肪、糖分等定性實驗項目)。CEIDI西遞建議理化檢驗室不小于30㎡

　　(3)微生物檢驗室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的微生物分析。食品的微生物檢驗項目主要有：菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定和致病菌的測定等。CEIDI西遞建議微生物檢驗室不小于8㎡，不然會影響樣品流通和空氣流通。

　　(4)精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計、氣相及液相色譜儀等。

　　(5)貯藏室主要用于存放化學藥品等。

　　在CEIDI西遞的設計建設經(jīng)驗中，食品化驗室一般設置在各個車間或工段某一適當?shù)牡攸c，也有將化驗室與車間或工段分開，單獨設置的案例。設計師會依據(jù)行業(yè)經(jīng)驗和食品企業(yè)當前實際規(guī)模及需要來制定合適的設計方案。尤其是微生物檢驗室里細分的無菌室，除了控制空氣中的微粒外，也對空氣環(huán)境的微生物控制嚴格，在技術上防止微生物對食品的交叉污染。 《中國藥典》2010版附錄規(guī)定微生物檢查應在環(huán)境潔凈度10000級以下，局部潔凈度100級的單向層流空氣區(qū)域內進行。有無菌室必然也會有更衣和緩沖間，這部分內容常規(guī)裝修設計公司也無法完成，必須由專業(yè)做潔凈工程領域的企業(yè)才能承擔，因為無菌室的環(huán)境對樣品的檢測結果的準確度有著很大的影響，所以在裝修選材、暖通、給排水、氣路壓差設置這些內容上都會有專業(yè)的要求。所以，建議食品企業(yè)在建設食品工廠的時候可以聘請行業(yè)經(jīng)驗豐富的單位參與廠區(qū)的規(guī)劃設計，潔凈工程EPC服務商會更佳。