1、人工甜味劑是否安全？

近日，關于人造甜味劑之一的阿斯巴甜可能致癌的話題沖上熱搜，引發公眾廣泛關注。世衛組織7月14日宣布，將人工甜味劑阿斯巴甜列為“可能致癌物”。今天我們就來談一談，和食品安全息息相關的人工甜味劑阿斯巴甜。

2、關于阿斯巴甜

阿斯巴甜

阿斯巴甜(C14H18N2O5，Mr=294.30)，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，是一種由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸通過肽鍵形成的二肽。

阿斯巴甜為低熱量或零熱量飲品和食品的主要添加劑。阿斯巴甜也可與其它類型的甜味劑同時使用，例如：糖和山梨糖醇。它有以下特點：甜度高，比一般糖甜約200倍；熱量低，大約是糖1/200的熱量。看到它這兩個特點后，是不是令許多吃貨眼前一亮，甜還不長胖，還有這種好東西？

安全性

1. 7月14日，國際癌癥研究機構(IARC)、世界衛生組織(WHO)和糧食及農業組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)發布了阿斯巴甜對健康影響的評估結果，其中國際癌癥研究機構正式將阿斯巴甜歸類為可能對人類致癌(國際癌癥研究機構2B組)

   
   

2. 網絡傳言：阿斯巴甜會過度刺激神經，引發偏頭疼，甚至引起癌癥。

   
   

   因此雖然不少專家都表示該人工甜味劑是安全的，但消費者對阿斯巴甜安全性的擔憂從未停止過。關于阿斯巴甜是否安全，仍然是人們熱議的話題。
   

用量規定

阿斯巴甜是受到美國食物藥品局允許使用的糖類代用品，在國內也是準予發售使用的，而阿斯巴甜的安全劑量為每公斤體重攝取不超過50毫克。

一罐355毫升無糖可樂約含180毫克，對于一個體重75公斤的成年男性而言需要飲用大約21罐（7.3升）無糖可樂才能達到FDA規定的50毫克每千克體重的攝入上限。

3、關于阿斯巴甜檢測

無論如何，阿斯巴甜作為一種食品添加劑，為保護人體健康，防止其對人體的潛在危害，其添加量應該受到嚴格監控。

因此對于食品中阿斯巴甜的高靈敏度檢測十分重要，阿斯巴甜檢測中最常用的方法就是高效液相色譜法，高效液相色譜法在檢測阿斯巴甜的過程中靈敏度高，準確性好。

分析條件

分析柱：HITACHI LaChrom C18 (5mm) 4.6 mm I.D. × 250 mm

流動相：CH3CN / 0.01 mol/L KH2PO4

(pH 3.18) = 15 / 85 (v/v)

流速：1.0 mL/min

柱溫：40 °C

檢測波長：UV 210 nm

進樣量：10 mL

標準品及線性實驗結果

實驗結果可見，在濃度為1-100 mg/L的范圍內獲得了良好的線性關系。

碳酸飲料(無糖)和蘋果醋飲品實驗結果

取適量的樣品。對樣品進行超聲波脫氣，并用水稀釋10倍，然后使用0.45 μm濾膜進行過濾，從而制備所需的分析樣品， 實驗結果如上圖所示。

實驗結果可見：采用日立Primaide高效液相色譜儀檢測飲料中阿斯巴甜出峰尖銳，分離良好，檢測準確。

日立高效液相色譜儀