食品中氨基酸的測定及未來發展

來源：曼哈格（上海）生物科技有限公司分類：前瞻

2023-07-18 15:18:49 1255閱讀次數

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氨基酸是構成蛋白質的基本單位，廣泛用于食品、醫藥、添加劑及化妝品行業。隨著生物工程技術產業逐漸成為21世紀全球的主要產業之一，而關于食品中的氨基酸檢測也越來越多。

食品中氨基酸的測定，是指在食品中對氨基酸的測定。食物蛋白質經鹽酸水解成為游離氨基酸，經氨基酸分析儀的離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產生顏色反應，再通過分光光度計比色測定氨基酸含量。

目前，有多種氨基酸檢測方法可供選擇，包括分光光度氨基酸檢測、毛細管電泳氨基酸檢測、液相色譜等。食品中氨基酸的檢測一般用液相色譜檢測。

1.分光光度氨基酸檢測

主要利用衍生物與氨基酸發生化學反應生成藍紫色化合物，在一定波長處有吸收峰，根據吸收值即可得到氨基酸含量，茚三酮通常用作衍生劑。分光光度法成本低、適用范圍廣、儀器要求簡單、操作方便，適用于芳香族氨基酸的檢測。

2.毛細管電泳氨基酸檢測

根據分離原理不同，可分為毛細管等速電泳、毛細管等電點電泳、毛細管凝膠電泳、毛細管區帶電泳和膠束電動毛細管電泳。其中膠束電動毛細管電泳和毛細管區帶電泳可用于氨基酸檢測。毛細管電泳具有溶劑消耗少、分析時間短、分離效率高、無需梯度洗脫等特點，適用于氨基酸的手性分離，但分析結果的重現性較差。

3.液相色譜

由于大多數氨基酸沒有熒光反應和紫外吸收，因此需要對樣品進行衍生化，將其轉化為具有熒光發射和紫外吸收的物質。衍生化可分為柱后衍生化和柱前衍生化：

（1）柱前衍生化：樣品進入色譜柱前，氨基酸轉化為適合反相液相色譜檢測的物質。常用的衍生劑有鄰苯二甲醛、丹磺酰氯、萘二甲醛等。常用的色譜柱有C18柱、C8柱、CN柱，檢測方法有HPLC-FLD、HPLC-UV、HPLC-MS.2)；

（2）柱后衍生化：樣品用離子交換柱分離，分離的氨基酸衍生化。常用的柱后衍生試劑有茚三酮和氟胺，氟胺的靈敏度比茚三酮高三個數量級左右。柱后衍生主要用于食品、生理液體中氨基酸和蛋白質水解物的測定。

除以上方法外，也可找專業的企業進行驗證。曼哈格深耕標準物質領域23年，專注打造核心原料——創新研發——銷售服務的標準物質全產業鏈平臺，提供20萬種標準物質與耗材，目前，BePure對于氨基酸的測定涵蓋食品、醫藥、化妝品等多個領域，同時，還能滿足客戶需求的柔性定制與承諾21天發證的能力驗證服務。曼哈格始終秉持“技術+服務”雙輪驅動的發展模式，致力于成為眾多檢測機構和生產企業的標準物質一站式服務供應商。

目前全世界氨基酸每年的產量為100萬t，而需求總量是800萬t，其中蛋氨酸25萬t，賴氨酸50萬t；中國氨基酸的需求總量為10～15萬t（實際產量為3萬t），其中蛋氨酸5萬t，賴氨酸6.4萬t。從組成上看，中國自20世紀60年代起，食品工業的氨基酸用量占61%，飲料工業的氨基酸用量占30%，醫藥、日用化工、農業、冶金、環保、輕工、生物工程技術等方面占用的比例逐年增加。氨基酸的特殊性質，決定了其在食品、醫藥、添加劑及化妝品行業的廣泛應用。綜上所述，氨基酸是市場上非常重要的物質，并且隨著技術的發展，生產企業的壯大，氨基酸市場的前景非常明朗，將會推動氨基酸市場的健康發展。