脂類

脂類是指脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物，這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物，在水中可相互聚集形成內部疏水的聚集體。脂類是機體內的一類有機小分子物質，它包括范圍很廣，其化學結構有很大差異，生理功能各不相同。脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類）。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。